Herbaciane jajo czyli chińskie jajka marmurkowe- przepis na chá yè dàn

W Shanghaju w prawie każdym sklepie spożywczym można nabyć "prosto z gara" marmurkowe chińskie jajka. Wtedy nie wiedziałam jak je się przyrządza, ale chętnie je kupowałam, są w smaku bliższe orientalnej przyprawowej mieszance chińskiej plus sos sojowy niż herbacie. Żółtka maja grubą szarą obwódkę, a białko charakterystyczny marmurkowy rysunek po wierzchu. Smaki przenikają do środka, wygląd dla niektórych jest odpychający dla niektórych śliczny.

Są prawie w każdym hotelu w bufecie śniadaniowym. Wygląda to mniej więcej tak:

źródło: http://18boot.blogspot.com/2011/06/all-you-can-eat-buffet-kings-kitchen.html

Płaciłam za nie niewiele w sklepie, mniej więcej za dwie sztuki 1,8 yuana czyli nieco mniej niż cena surowego jaja w Polsce. Sprzedawczyni wyławia e sitkiem z elektrycznego wolnowara i ciepłe lądują w woreczku. Mniam

Można bez trudu je przyrządzić w domu. Oto przepis:

Jaja herbaciane (chá yè dàn 茶叶蛋):

6 jajek

5 łyżek sosu sojowego

2 łyżeczki soli

2 łyżeczki cukru

2 łyżki czarnych liści herbaty (2-4 woreczki)może być earl gray

3 gwiazdki anyżu

2 goździki

1 mała laska cynamonu

1 łyżeczka pieprzu potłuczonego, najlepiej czerwonego

2 kawałeczki skórki z mandarynki lub pomarańczy

opcjonalnie chiński korzeń arcydzięgla- malutki kawałek

1. Umieść jajka w garnku z zimną wodą, 2-4cm ponad jajka ma jej być. Doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.

2. Wyjąć jajka. Obtłuc je delikatnie i włożyć znów do garnka. 

3. Dodać pozostałe składniki i wymieszać. Przykryć i gotować na wolnym ogniu przez 3 godziny, dolewając wody w miarę potrzeby. Odsączyć, podawać na gorąco lub na zimno.

Można użyć wolnowaru. Można dodać gotową przyprawę pięciu smaków. Można przyprawy z herbatą umieścić w sitku do zaparzania herbaty.